Брынза для гуцулов - и третий хлеб, и первая виагра ...

В закарпатском Рахове состоялся XII фестиваль «Гуцул, который еще и другое название -« Вкусный фестиваль ». Празднуют его, как правило, в начале сентября, когда чабаны возвращаются долин. На фестивале можно не только попробовать десятки видов овечьего сыра, но и повеселиться по-гуцульски - за давними традициями.

Брынза для жителей этого региона - одна из главных блюд. Само слово «брынза» заимствовано из румынского и означает сыр вообще. Брынзу, или «брындза», как на местном диалекте его называют гуцулы, делают из овечьего молока. Выпасают овец только мужчины, и сыр делают в основном мужчины. По словам Василия Томенюка, пастуха из села Деловое, брындзя не любит женских рук. А еще ее называют «гуцульской виагрой».На фестивале брынзы было столько, что можно было накормить не только жителей Закарпатья, но и окружающих областей. Здесь и вурда, и копченый сыр. Подхожу к миловидной гуцулки, назвавшийся Марией, и интересуюсь, как изготавливают брынзу, сколько нужно для этого молока и времени.- Вон там сидит на траве депутат - пусть он вам и расскажет, - мило улыбнулась Мария.- Для чего мне депутат? Я не о политике приехала писать. Мне бы о брынзу несколько слов. Не хотите сами рассказать, подскажите, с которым чабаном я бы могла на эту тему поговорить.- Да говорю вам - он сидит депутат - он вам все и расскажет, Мария засмеялась. - Депутат по-нашему - это и есть главный чабан. Мой муж - Николай.Усатый депутат с карими глазами Николай Соколюк спрятался от палящего солнца в тени.- Так вы и есть старший чабан?- Я - депутат, - гордо сказал он.- Выгоняют на пастбище только своих овец?- Нет, я собираю всех хозяев. Это 400 голов. А моих там только десять.- Вам за это сколько платят?- По 100 гривен за каждую овцу за сезон.- Идете с овцами высоко в горы и там на все лето будете? А что едите?- На четыре месяца остаются чабаны. Я время от времени хожу домой. Готовим сами. Но основной продукт - брынза. Это у нас третью хлеб. Первый хлеб - это и есть хлеб, второй хлеб - то кулеша, банош, а третий - брынза.- А хлеб где берете?- Кто-то один идет в село. Или нам приносят из села.- Кто?- По списка каждый хозяин, чьи овцы мы выпасают, приходит по готовой брынзой. Даю по 2 килограмма за каждую овцу. Он и приносит то, что заказываем.- Сколько километров нужно пройти?- Да десять будет.- Сколько вам помогает?- Два пастухи - те, что следят овец. Но всех нас на горе есть восемь.- Волки или медведи к вам часто наведываются в гости?- Да ... как какое лето. Бывает, что приходится раз за разом отгонять ...- На вас лично волк нападал?- О. .. много раз. Мы их не убиваем, только нагоняем. Волк сторожит, чтобы ухватить овцу, но мы для того там и есть, чтобы их нагонять. Если бы не следить, то волки бы нам всех овец срубили. И у нас есть надежная охрана - три собаки.По словам господина Николая, овцы пасутся в одном месте, а идут, куда глаза глядят - лесами, полями, срубами. Поэтому нужно целый день ходить и следить, чтобы овечка НЕ забрела волку в пасть.И не только ходить себе по лесу и дышать свежим воздухом. Трижды в день мужчины должны доить овец. Загоняют по несколько в кошары и доят. Изготовления брынзы - нелегкий труд. На изготовление одной десятикилограммовую брынзы уходит 50 литров молока. В начале сезона, когда буйные травы, с одной надоя имеют 60 литров. Молоко подогревают, к нему добавляют телячий желудок и держат так полтора часа. Затем отбирается сыр и ставят его варить в воду. По словам господина Николая, хотя работы и много, но польза от сыра неоценима. Тем более, что его горцы используют в приготовлении основных блюд. За год можно изготовить до 5 тонн овечьего сыра. Часть отдает владельцам овец, а все, что останется, забирает себе. Это может быть около 100 килограммов.Есть у пастьбы и свои законы. На пастбища, где пасутся овцы одного депутата, другой овец не имеет права выгонять. Потому за аренду земли Николай Соколюк платит единый налог за сезон - за 150 гектаров пастбища по 14 гривен за гектар.- Брынзу называют гуцульской виагрой. Это правда?- Правда, - сказал господин Николай, хитро улыбнувшись в свои черные усы ...На ФОТО: «Я - депутат», - гордо сказал Николай Соколюк.


Галина Ярема, "Высокий Замок", фото автора


Как Раховщина угощала вкусной брынзой (ВИДЕО)


Если бы в Рахове в каждой "загоне" я ела и пила ...


Закарпатская Раховщина угощала гуцульской брынзой (+ ФОТО)


Фестиваль "Гуцульская брынза" прошел в закарпатском Рахове (ФОТОРЕПОРТАЖ)


Закарпатье: Фестивали и культурные мероприятия в сентябре


Источник:

Популярные статьи:

  • 1
  • 2
Предыдущая Следующая

Михаил Цимбалюк официально представил го…

Михаил Цимбалюк официально представил голову Яворовской райгосадминистрации

Председатель Львовской облгосадминистрации Михаил Цимбалюк, 5 сентября, во время рабочей поездки в Яворовский район официально представил голову Яворивской районной государственной администрации Николая Романюка, назначенного согласно Распоряжения Президента Украины...

На Закарпатье состоялись игры II тура че…

В субботу в пгт Перечин состоялись игры II тура чемпионата Закарпатской области по гандболу среди мужчин сезона 2010-2011. В ожесточенном, напряженном и интересном противостоянии встретились хорошо знакомы друг другу...

Как обокрали одну сельсовет на Закарпать…

Как обокрали одну сельсовет на Закарпатье

Это событие приобрела немалый резонанс в регионе: в ночь на 1 августа неизвестные ограбили Брестивську сельский совет в Мукачевском районе. В пресс-службе Мукачевского ГО УМВД подтвердили факт ограбления. По словам...

Согласно распоряжению главы райгосадмини…

Согласно распоряжению главы райгосадминистрации от 7 декабря 2009 года № 82-к «О наградах ко Дню местного самоуправления» за добросовестный труд, весомый вклад в развитие территориальной громады и по случаю Дня...

Эдит Пьеха срочно госпитализирован

Народную артистку Эдит Пьеха госпитализировалы в Петербургскую больницу. Из-за проблем со здоровьем певица была вынуждено отменить свой сольный концерт в Челябинске и несколько выступлений в Санкт-Петербурге.

Закарпатские таможенники "раскурочили" т…

Таможенники предупредили попытку незаконного вывоза свыше 3200 пачек сигарет, которые были тщательно спрятаны в специально оборудованных тайниках в автомобиле.

Тина Канделаки и ее рейтинговые "лошадки…

Тина Канделаки составила рейтинг безграмотности звезд. Список самых неграмотных составлен на основе twitter-сообщений «звездных» друзей знаменитой ведущей.

Балогу оппозиция обозвала «политическим …

Оппозиционный премьер-министр, бютовец Сергей Соболев НЕ удивлен назначением главой МЧС Виктора Балоги. Об этом пишет ForUm. «Вопрос: разве в этом правительстве, при этом Президент кто-то действительно есть министром? Это...